سفیدِ شیرین!

صبر کنید، منظورم مواد غیرقانونی نیست — دارم درباره قند صحبت می‌کنم.

در سال ۲۰۱۷، «مجله ورزشی بریتانیا» (British Journal of Sports Medicine) مقاله‌ای منتشر کرد که بیان می‌کرد قند ممکن است به‌اندازه مواد مخدر مانند کوکائین اعتیادآور باشد.

اما شباهت علائم اعتیاد چیست؟

اگر خودتان را در چرخه‌ای از پرخوری، ولع و احساسات ناشی از قطع مصرف (مثل سردرد یا علائم شبیه آنفلوآنزا — که در ادامه بیشتر توضیح می‌دهم) می‌بینید، احتمالاً شما هم مانند بسیاری از افراد گرفتار مشکل اعتیاد به قند هستید.

و حتی بدتر، اگر از اثرات قند بر سلامت خود و کودکان‌تان بی‌خبر باشید.

آغاز ماجرا

خیلی راحت است که در زمان استراحت کاری، یک بیسکویت بخوریم و بعدازظهر یک شکلات برای انرژی بیشتر. این برای من از زمان کریسمس بدتر شده بود!

می‌دانستم چه باید بخورم: گوشت یا ماهی ارگانیک، میوه کم (بزودی درباره فروکتوز توضیح می‌دهم)، سبزیجات فراوان (به‌ویژه سبزها)، آواکادو، تخم‌مرغ، مغزها و دانه‌ها. ساده به نظر می‌رسد، درست؟

اما در عمل، ترک همه‌ی خوراکی‌های دیگر مخصوصاً شیرینی و شکلات کار سختی بود.

اولین قدم را برداشتم — اعتراف به اینکه مشکل دارم.

برنامه‌ام چه بود؟

قبلاً هم برای ترک قند تلاش کرده بودم، ولی خوردن چند مربع شکلات تلخ نهایتاً به خوردن کل تخته شکلات ختم می‌شد!

این بار تصمیم گرفتم حداقل یک ماه کامل بدون هیچ قندی زندگی کنم.

حتی آن قندهای پنهان در سس‌ها — درست است، همیشه برچسب مواد غذایی را بررسی کنید!

حتی در کچاپ، ماست کم‌چرب، سس سالاد و … قند زیادی وجود دارد.

قاعده کلی من برای ۳۰ روز آینده این بود که:

• هر چیزی بخورم که برچسب ندارد
• با مواد واقعی و تازه آشپزی کنم
• و از افزودنی‌ها، مواد نگهدارنده، رنگ‌ها و شیرین‌کننده‌های مصنوعی دوری کنم

غذا نباید این‌قدر پیچیده باشد — فقط ساده و طبیعی.

قند چه بلایی سر بدن می‌آورد؟

دو نوع قند رایج وجود دارد:

گلوکز و فروکتوز — که هرکدام در بدن به‌شیوه متفاوتی تجزیه می‌شوند.

فروکتوز در میوه، عسل و شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) وجود دارد.

این شربت به خوراکی‌هایی مثل آب‌میوه‌ها، شیرینی، نان، سس‌ها و نوشابه‌ها اضافه می‌شود.

برخی میوه‌ها نسبت به بقیه فروکتوز بیشتری دارند، به همین دلیل تصمیم گرفتم بیشتر سبزیجات مصرف کنم و میوه را به توت‌ها محدود کنم.

درست است، میوه نسبت به بیسکویت فیبر، ویتامین و مواد معدنی دارد، اما حجم مصرف و نوع میوه اهمیت زیادی دارد.

مثلاً خوردن سه یا چهار لیوان هندوانه تقریباً معادل یک قوطی نوشابه است — پس هرچیزی در حد اعتدال.

نحوه سوخت‌وساز قند در بدن

• گلوکز توسط سلول‌ها مصرف و مستقیماً به انرژی تبدیل می‌شود.
• اما فروکتوز مستقیماً وارد کبد می‌شود و فشار زیادی بر آن وارد می‌کند.

نتیجه؟ چون فروکتوز به انرژی تبدیل نمی‌شود، احساس می‌کنیم به‌اندازه کافی نخورده‌ایم و بیشتر می‌خوریم — یک چرخه معیوب و خطرناک.

کبد هم از ترس، فروکتوز را به چربی تبدیل می‌کند.

در نهایت، مقاومت به انسولین، دیابت نوع ۲ و سایر بیماری‌های متابولیک بروز می‌کنند.

از همه بدتر، فروکتوز بر هورمون‌های اشتها (لپتین و گرلین) تأثیر منفی می‌گذارد؛ اشتها خاموش نمی‌شود و نتیجه، چاقی و افزایش وزن است.

همین دلایل برای تصمیم به ترک قند کاملاً کافی بود.

وقتی مصرف قند را یکباره قطع کردم چه شد؟

از روز اول، میل به شیرینی شدید بود.

در هفته اول، دائم احساس گرسنگی یا “نیاز به چیزی” داشتم.

برای کنترل، غذاهای حاوی چربی‌های خوب و پروتئین مصرف کردم:

• نارگیل خام
• بادام زیاد
• تخم‌مرغ آب‌پز

در آن هفته، حس گرسنگی بیش‌ازحد و درد عضلانی شدید داشتم — دردی از کمر تا پایم. حتی با همکارم فکر کردیم شاید سیاتیک گرفته‌ام!

این درد چهار روز مداوم ادامه داشت.

به‌علاوه سردردهای مداوم و تغییرات خلقی شدید.

آیا ارزشش را داشت؟

قطعاً بله!

در روز بیستم تغییرات چشمگیر را احساس کردم:

• بدون زنگ ساعت، ساعت ۶ صبح طبیعی بیدار می‌شدم.
• همه‌ی دردهای بدنی کاملاً از بین رفت.
• نفخ صورت و شکم کاملاً رفع شد.
• حتی وقتی خواب کم دارم، باز انرژی کافی دارم.
• دیگر خبری از خستگی عصرگاهی نیست.
• پوستم روشن‌تر، شفاف‌تر و نواحی تیره زیر چشمم کمتر شده‌اند.

وزن خودم را بررسی نکردم چون هدفم کاهش وزن نبود، اما قطعاً احساس سبک بودن دارم.

مهم‌تر از همه، دیگر هیچ میلی به شکلات ندارم!

و چون مواد غذایی طبیعی مصرف می‌کنم، بدنم خودش می‌داند چه زمانی باید دست از خوردن بکشد.

برای کسانی که می‌خواهند شروع کنند

شروع ناگهانی (cold turkey) ممکن است ترسناک باشد.

پیشنهاد می‌کنم چند هفته آرام‌آرام کاهش دهید تا بدنتان سازگار شود.

و حتماً قبل از هر تغییر تغذیه‌ای با پزشک خود مشورت کنید.